イタリア出張報告② ~本当に巨人だったエンツォ・ポントーニ (営業 青山 マルコ)

イタリア出張報告② ~本当に巨人だったエンツォ・ポントーニ (営業 青山 マルコ)
トラクター

ゆるやかな時間の中で生きる男、エンツォ・ポントーニ トスカーナ訪問後、一路カンパーニャへ。その後フリウリへ移動し、今回の出張で最も楽しみにしていたフィラディス取扱い生産者、クロアットでお馴染みのミアーニ当主エンツォ・ポントーニ氏に会って感じたことをお伝えしたいと思います。


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ミアーニと言えばイタリアワインの中でカルト的な存在として有名であり、地元ブットリオ在住の人でも、容易に手にすることはできない幻のワインの一つとして知られています。今回のアポイントを入れるにあたって、間を取り持ったクル・チャーレのクリスチャンからも、「畑作業を第一に考えているエンツォと約束を取り付けるのは容易じゃないよ」と言われていました。ポントーニ氏は時期・天候によっては畑から動かないのだそうです。

アポイントの時間ぴったりにワイナリーに到着し、待つこと30分。大きな音を立てて爆走する一台の白のランボルギーニが私たちの前に現れました。一人乗り用のランボルギーニ…??

それは紛れもなくランボルギーニ社製の耕運機ではないですか!この耕運機は、かなり前から生産されていません。車重が現在のものと比べ軽く、畑に負担を掛けないと言う事で、昔の耕運機を好んで使っている生産者は多いのですが、ポントーニ氏もその内の一人だったのです。

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耕運機を降りた彼に挨拶をしようと近づくと、「畑仕事で手が真っ黒だから洗ってくる」と言いそのまま隣接する自宅へ。数分後、戻って来て挨拶のため差し出された手を見ると、噂に聞いていた通りのまさにグローブの様な大きな手で、親指一本とっただけでも私の3倍はありました。さらに言うと、身長に至っては優に190センチオーバーの大男です。

そして洗ってきたはずの手は黒く、長年畑仕事に没頭している結果、手を洗うぐらいでは取れない泥が、割れた爪の中やひび割れた皮膚に入り込んでいて、手を洗う前とほぼ代わり映えしていませんでした。そんな彼は多くを語りません。声は低く、しゃべり口調は大らかでゆっくりとしています。俗世間には全く興味がない、我が道をひたすらマイペースに歩む芸術家のようで、本人から発せられる独特の存在感は強烈なオーラとなり、そのオーラは、私の口からあれこれと質問が出てくるのを遮ったしまったほどです。

ワイン雑誌の記事で、ミアーニのセラーの写真を見た事がある方はご存知だと思いますが、彼のセラーは決して立派なセラーではありません。機能性だけを極限まで追及した簡素なセラーで、1階部分は狭い部屋に無理やり詰め込まれた醸造設備と、隣の部屋にワイン造りには到底使いもしない何やら大量の工具や旋盤機などの工作機械が置かれているだけ。地下セラーに至っては、平積みされた十数個のバリックが置いてあるだけでボトリングされたワインひとつ置いていない有様でした。

私は、装飾もされていなければ、ワインボトル1本さえも置いていないワイナリーを訪問したのは言うまでもなく初めてです。話を聞くと、彼はワインを売ったお金は全て、良い畑を買い足すことにひたすら注ぎ込み、大好きな畑仕事に明け暮れる毎日を送っているそうです。ワイナリーにあった大量の工具も、セラー造りを職人に頼むとお金が掛かるので、自分で建てるために買い揃えたものだそうです。

最後に印象に残ったことをひとつ。ポントーニ氏とクリスチャンの会話の中で聞こえてきた事なのですが、クリスチャンの「昨日までずっと雨が降り続いて仕事にならなくて大変だよ。今年は良い年になるかね」との問いに、ポントーニ氏は、「毎年同じだよ」とゆっくり答えていました。

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熟成ワインの魅力(後編)

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前編では、ワインの熟成が単なる時間の経過ではなく、構造的・化学的な変容プロセスであることを解説しました。そこには、果実味やタンニン、酸などの要素が複雑に絡み合い、時間とともに香りや味わいの深みが増していく神秘がありました。 もに香りや味わいの深みが増していく神秘がありました。 後編では、まずはワインの色調変化から解説し、長期熟成に適した品種や産地の特性を整理します。あわせて、品質を左右する熟成環境──保管方法や温度・湿度管理の要点についても、具体的に見ていきます。 4. 色の変化:時が刻むワインの色調の移ろい ワインの外観、特にその色調は、熟成度合いや健康状態を判断するための重要な視覚的手がかりとなります。熟成のプロセスは、ワインに含まれる色素成分(赤ワインではアントシアニン、白ワインではフラボノイドなど)が、酸化、重合、分解といった化学変化を経ることで、色調に顕著な変化を引き起こします。 赤ワインの色の変化: ・若年期(Young): 若い赤ワインは、紫や濃いルビーの色調を呈することが多く、鮮やかで密度の高い印象を与えます。特に若いカベルネ・ソーヴィニヨンやシラーな

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熟成ワインの魅力(前編)

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「熟成」。ワインの世界において、この言葉は単なる時間経過以上の、複雑で深遠な意味合いを持ちます。若々しいワインが瓶の中で静かに変容を遂げ、新たな香りと味わいを獲得していくプロセスは、多くのワイン愛好家を魅了し、探求心を刺激してやみません。しかし、熟成の本質とは何か?どのような要素がワインに長期の熟成能力を与え、その過程でどのような変化が生じるのか?そして、そのポテンシャルを最大限に引き出すための理想的な環境とは? 今号と次号のコラムでは、ワインの熟成という多岐にわたるテーマを、6つの主要な側面から深く掘り下げていきます。熟成の基本的なメカニズムから、熟成ポテンシャルを持つワインの特徴、香りや色調の変化、品種やテロワールの影響、そして熟成環境を左右する保管方法まで、ワインが時を経て見せる神秘的な変容の核心に迫りながら、熟成の奥深い世界を探求していきましょう。 1. 熟成とは何か?:ワインが遂げる変容のプロセス ワインにおける「熟成」は、単なる「古くなること」とは一線を画します。それは、瓶という閉鎖された環境の中で、ワインに含まれる無数の化合物が、酸素との微細な相互作用や、互いの

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太陽光の重要性を探るー“あるかないか”ではなく“どう与えるか” (ソムリエ 織田 楽さん寄稿)

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「ワインは太陽の光に満ちた水である。―― Le vin est de l’eau emplie de soleil.」 これは、ワイン造りにおける太陽光の重要性を表したフランスのことわざです。 太陽の光がなければブドウ樹は成長せず、果実も実らず、そして熟すこともありません。光は光合成の必須要素であり、ポリフェノールの蓄積を促し、香り成分の形成にも深く関わっています。さらに、太陽がしっかりと降り注ぐ環境では湿度が低く保たれるため、カビによる病害の発生が抑えられ、健全な果実の収穫にもつながります。 しかし、太陽光の恩恵がブドウの品質にとって“絶対条件”だった時代と比べ、現代の多くの産地では状況が変化しています。今では、過剰な日射はむしろ品質を損ねる要因となり、世界各地で見られる「日焼け果」や「萎れ果」はその象徴的な例です。 本稿では、11月に筆者が訪れたチリのワイン産地でのインタビューを交えながら、太陽光がもはや単なる“恵み”ではなく、ブドウの品質を左右する「最適化すべき必須条件」となっている理由を探っていきます。 葉への作用―光合成 光・二酸化炭素・水を必要とする光合成におい

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