マリアージュ
初鰹の季節到来！鰹のたたきにぴったりのワインを検証します。（広報 浅原有里）
今回のマリアージュ実験のテーマは鰹です。 鰹は初鰹と戻り鰹の2回の旬がある魚です。 赤道付近の海で産卵した鰹は餌を求めて北上するわけですが、北上途中の3〜5月頃に獲れる鰹が「初鰹」です。まだ若く、脂の乗りはそれほどないのでさっぱりとした味わいとなります。その後、Uターンして南下してくる鰹が「戻り鰹」と呼ばれ、8月頃から市場に出回ります。戻り鰹は北の海でたくさんの餌を食べていますので、脂が乗ってむっちりと濃厚な味わいになります。 日本人の食卓に欠かせない鰹にはどんなワインが合うのか？いざ、実験スタートです！ 【実験方法】 ◇ 鰹は刺し身とたたきの2種類を用意。刺し身は醤油、たたきはポン酢をつけていただきます。それぞれ生姜、みょうが、小ねぎを薬味として少量使用しました。 ◇ ワインは白7種類、ロゼ1種類、赤8種類を用意しました。 【マリアージュの判断方法 】 「ボリューム」「テクスチャー」「フレーバー」「五味（甘味・酸味・塩味・苦味・旨味）」について、以下のマリアージュポイントを参考にしながら分析する。 同調 （ワインと料理の個性の一部が寄り添うことで双方を高め合う）
