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ワイン解説

【フィラディス実験シリーズ第8弾】ワインの「添加物」 徹底研究 Part 1 －タンニン・アラビアガム・補糖・補酸（営業　松本 好平）

今回の実験のテーマは、耳にしたことはあってもその実態はよく知られていない、ワインに加えられることのある「添加物」についてです。代表的ないくつかの添加物を取り上げ、実際にワインの味わいにどのような影響を与えるのかを検証してみたいと思います。 多くの方が“ワインの添加物”と聞いて真っ先に思い浮かぶのは、ワインの裏ラベルに記載のある「酸化防止剤（亜硫酸塩もしくは二酸化硫黄、SO₂）」ではないでしょうか？その使用の是非が議論されることも多いSO₂。こちらについては、年明けにも『添加物実験 Part 2』として集中的に取り上げますので、少々お待ちください。 今回の『添加物実験 Part 1』では、ワインの味わいを変える目的で加えられる 添加物を取り上げたいと思います。 【実験に使う添加物】 ワインの味わいに変化を与える添加物として、代表的な以下の 4つを実験していきます。 （１）タンニンの添加 （２）アラビアガムの添加 （３）補糖 （４）補酸 今回は某ワイナリーに無理を言って協力いただき、（１）～（４）の4つの添加物を加えたワインを特別に作ってもらいました。添加物を加えずに瓶詰